L’insalata di quinoa carciofi e carote è una ricetta super salutare!

Ricca di proteine, fibre, sali minerali e vitamine.

In più come saprai io adoro i carciofi.

Mi piace anche il loro gusto leggermente amarognolo che è poi anche il motivo per cui fanno tanto bene.


Per addolcire un pochino questa insalata ho aggiunto la carota, naturalmente dolce.

In questa ricetta tutti gli ingredienti sono cotti ma volendo puoi aggiungere le carote crude, tagliate a julienne molto sottili oppure le puoi addirittura grattugiare .


Un’insalata molto buona sia calda che fredda per questo te la consiglio anche come pranzo da ufficio.

Super energetico grazie alla quinoa ma facilmente digeribile!

Insalata di quinoa carciofi e carote

Insalata di quinoa carciofi e carote

Varianti

All’insalata puoi aggiungere anche dei pomodorini per renderla ancora più colorata e fresca.

E se non sei vegan, potresti decidere di renderla ancora più ricca con le uova di quaglia bollite.

Ora non mi resta che lasciarti alla ricetta e augurarti buon appetito!

 

A cura di Laura Roselli