Grattugia le zucchine e la cipolla, non serve che la grattugia abbia le maglie finissime ma non tagliarle al coltello, altrimenti la ricetta non riuscirebbe benissimo.

Strizza tra le mani le zucchine così ottenute per farle perdere un pochino di acqua, non serve strizzarle troppo e tieni da parte l’acqua, in caso l’impasto fosse troppo compatto potresti aggiungerne un cucchiaio. A parte rompi le uova e sbattile con una forchetta fino ad ottenere un colore omogeneo.

Unisci le uova alle zucchine, la farina, e il condimento. Amalgama bene il tutto.

Ora prepara una padella antiaderente. Io aggiungo due cucchiai di olio e faccio scaldare bene a fiamma media.

Versa il composto con un cucchiaio per formare i tuoi pancake. Io uso un cucchiaio e mezzo per pancake.

Falli rosolare bene e quando compaiono i buchini in superficie con una spatola girali e falli cuocere un’altro minuto. In una padella di 24 cm di diametro io ne cuocio 4, non di più perché potrebbe essere complicato girarli.

Una volta che i tuoi pancake sono tutti cotti li puoi servire così oppure con salmone o ricotta.

Buon appetito.